Ricetta del Pesto alla Genovese del Campionato Mondiale
INGREDIENTI
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4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P.,
garanzia della tipicità di profumo e sapore
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30 g. Pinoli
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45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
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20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
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1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia)
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3 g. Sale Marino Grosso
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60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico
e del condimento
PREPARAZIONE
Bisogna lavare in acqua fredda le foglie di
basilico e metterle ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle.
Nel mortaio si pesta uno spicchio di Aglio
insieme ai Pinoli.
Una volta ridotti in crema, si aggiungono
alcuni grani di Sale e le foglie di Basilico non pressate a riempire la cavità.
Si pesta il Basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle
pareti. Ripetere l’operazione.
Quando il Basilico stilla un liquido verde brillante, aggiungere i formaggi, Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo.
Versare a filo l’Olio Extra Vergine d’Oliva
Riviera Ligure D.O.P., ideale per sposare tutti gli ingredienti senza
sopraffarli.
La lavorazione deve terminare nel minor tempo
possibile per evitare problemi di ossidazione.
La sequenza indicata non è l’unica possibile.
A Genova e in Liguria ogni persona ha i suoi segreti: non troverete mai due
“Pesto” uguali!
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